VINS d'hier et d'aujourd'hui en Toscane (2)

Le vin d'hier

Un constat :

Dès le VIIème s.av. J.C, les Etrusques passaient pour de grands consommateurs de vin que les élites dégustaient pour leur plaisir personnel dans le cadre des symposions (banquets "à la grecque") et plus communément lors de rituels religieux ou rites funéraires. Ils l'exporteront par la suite en grande quantité vers tout le bassin méditerranéen d'abord en Gaule vers Lattara (près de Montpellier) ou La Liquière dans le Gard...). Les Etrusques étaient bien les premiers aussi à introduire la viticulture en France, même avant les Phocéens...

L'épave du Grand Ribaud F (voir le film de Bernard George conseillé dans l'article précédent) au large des îles d'Hyères a livré au Vème s. av. J.C., plus de mille amphores en provenance de Pyrgi, un des ports de Cerveteri/Cisna/ Caere ou de Vulci. La livraison de ce vin très apprécié se faisait par mer, surveillée par des navires armés (cinquante rameurs à voile carrée sur mât central).

Zone de provenance du vin étrusque de l'épave du Grand ribaud F (le "Pagros" au Vème s. avant J.C. )

Si l'on arrive plus ou moins à localiser les ports ou les villes de départ de ce vin, il est plus difficile d'en préciser la destination avec certitude (Luc Long y a pourtant beaucoup réfléchi...).

Encore plus difficile : Quel goût pouvait avoir ce breuvage (pur ou "assaisonné"!) ? Une sorte de muscat sucré et doux...? Comme le Chianti ou le vin d'Orvieto d'aujourd'hui ?

Comme aujourd'hui, la qualité du vin correspond à l'évolution de la colonisation étrusque qui avait accueilli le vin grec d'importation (titrant 16 et 17°) et devait aussi répondre à la demande d'une clientèle de plus en plus exigeante.

Le contenu des amphores livrées puis stockées était très concentré mais seuls les "barbares" buvaient le vin pur; il était mélangé à 50 à 70% d'eau; on y ajoutait par raffinement des plantes aromatiques (basilic, romarin, thym) ou du miel.

Des chercheurs américains par analyse spectrographique à infrarouge ont retrouvé dans le fond des amphores de Lattara, des traces de résine de pin et d'acide tartrique...

Il est donc vain de vouloir restituer la saveur du vin étrusque qui, de toute façon, a évolué avec le temps et en fonction des modes...

Demandons-nous plutôt quels vins offre la Toscane aujourd'hui...avec ou sans modération ! 😉

Le vin d'aujourd'hui

De nos jours, on constate avec étonnement en Toscane que c'est encore la même zone viticole qui se trouve concernée par les vins de la Maremme d'appellation contrôlée (capitale Grosseto) : autour de Pyrgi et de Cerveteri, le long de la côte Tyrrhénienne...

On compte encore 26 vignobles à Maremme (du rouge, du rosé et du blanc); il paraît même qu'on y déguste des vins les plus coûteux d'Italie tels que l'ORNELLIA, le SASSICAIA et le MASSETO ! Mais c'est une autre histoire...

En ce qui me concerne, je me contenterai d'un simple verre de Bardolino (un petit vin local du lac de Garde) pour trinquer à la santé de FUFLUNS !

A BIENTÔT !